Класическо занаятчийско печене в барабанна пещ. Бавен и прецизен процес, който отвежда зърната до абсолютния предел на тъмния профил — точно там, където горчивината се превръща в характер.

ПРОФИЛ

НЕАПОЛИТАНСКИ ТЪМЕН

ВРЕМЕ

18 МИН

ПАРТИДА

МАЛКА ПАРТИДА

Всяка доза се мели на момента, непосредствено преди екстракция. Процесът изисква изключително фина фракция (подобна на ситен пясък), калибрирана ежедневно спрямо влажността и температурата на въздуха за постигане на равномерна струя.

ЕДРИНА

ФИНА

КАЛИБРАЦИЯ

ВСЯКА СУТРИН

ПРЯСНОСТ

ПРЕДИ ВСЯКА ДОЗА

15 кг равномерен натиск върху нивелирано кафеено легло. Без пукнатини, без канали — водата преминава равномерно през цялата таблетка, а не покрай нея.

НАТИСК

~15 KG

ЛЕГЛО

РАВНО · БЕЗ КАНАЛИ

РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ

РАВНОМЕРНО

Екстракция при 19 бара налягане и 93°C температура. Процесът се прекъсва в точния миг, за да се улови само най-доброто от кафето — плътно тяло и чист вкус, без нито една прегоряла нотка.

НАЛЯГАНЕ

19 BAR

ТЕМПЕРАТУРА

93°C

ВРЕМЕ

25 SEC